يُنسب الفضل إلى العالم الياباني كيكوناي إيكيدا في تحديد النكهة اللذيذة لحمض الجلوتاميك الأميني، والتي لاحظها لأول مرة في مرق الحساء المصنوع من الأعشاب البحرية. وقد سُميت هذه النكهة الأساسية الخامسة - إلى جانب الحلو والحامض والمالح والمر - أومامي، والتي تعني "umami" باليابانية. ويمكن تذوق الأومامي في أطعمة مثل الفطر والأنشوجة والأجبان الناضجة، وكذلك في الأطعمة المُعززة بغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، وهو ملح صوديوم مُشتق من حمض الجلوتاميك.
أصل الكلمة
اسم
ياباني، مذاق لذيذ، نكهة
أول استخدام معروف
اسم
1963
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق